Brunch philippin, avec des crêpes ube et des nouilles à l'ail et au piment, prévu au centre-ville de Tacoma

Apr 27, 2023

Bien qu'il n'ait pas d'espace physique, le chef Jan Parker s'est forgé une réputation féroce pour la délicieuse cuisine philippine de saison sur les marchés et festivals de producteurs locaux. D'ici l'année prochaine, elle espère ouvrir un restaurant de brique et de mortier - "où les saveurs du brunch des Philippines règnent en maître" au centre-ville de Tacoma.

Il s'appellera Reyna Filipina Kitchen, d'après le mot tagalog pour reine. Le nom rend également hommage à sa mère et à toutes les femmes qui ont soutenu son parcours culinaire, qui a commencé lorsqu'elle a grandi dans une famille d'immigrants et s'est épanoui vers 2015 lorsque son mari était en poste dans l'armée en Europe.

Parker, qui a lancé son entreprise alimentaire Jan Parker Cookery en 2018, a signé une lettre d'intention pour devenir locataire principal d'une prochaine destination au centre-ville de Tacoma.

"Cela va changer beaucoup de choses à Tacoma", a-t-elle déclaré. "Les gens ont besoin de voir que quelqu'un le fait, afin qu'ils puissent le faire eux-mêmes - pour avoir cette inspiration. Nous devons apporter plus de diversité au centre-ville."

Le couloir du centre-ville connaît sans aucun doute un regain d'intérêt de la part des promoteurs, de la restauration de l'ancien hôtel de ville à l'ancienne Key Tower au 1119 Pacific Ave. À côté, au rez-de-chaussée de l'ancienne Key Bank à travers de lourdes et hautes portes en laiton, le développement interurbain est planification d'une salle de restauration avec des restaurants et un bar basés à Tacoma. Un bloc au nord dans un autre gratte-ciel historique, des appartements et un officier ouvrent, ancrés par Jin Jin Matcha, un nouveau café de thé, au rez-de-chaussée.

Parker négocie actuellement un bail formel pour son espace de restauration au centre-ville, un processus qui nécessite également de lever des capitaux pour soutenir la construction, en particulier l'équipement. Pour cette raison, elle garde l'adresse précise secrète pour l'instant, bien que vous puissiez voir un teaser sur sa page Instagram.

Chez Reyna, un concept axé sur le brunch, elle servira ses célèbres nouilles au piment et à l'ail, son poulet frit croustillant à l'adobo, ses côtes levées juteuses et sa poitrine de porc avec du ketchup à la banane fait maison, un incontournable de la cuisine philippine. Les pancakes grillés avec de l'ube - de l'igname violette fraîchement coupée, pas des trucs en conserve - sont également populaires sur son stand du Proctor Farmers Market. Pendant la morte-saison, tout en proposant des plats à emporter et des livraisons via DoorDash depuis sa cuisine de commissaire, elle a ajouté des beignets ube et du longanisa farci maison, une saucisse de porc sucrée et épicée.

Sa nourriture reflète l'histoire de sa famille - celle qui met en lumière les histoires complexes de la diaspora philippine - et la générosité du nord-ouest du Pacifique. Elle a été la première vendeuse philippine du marché Proctor et siège maintenant à son conseil consultatif. Si la brique et le mortier se concrétisent, son restaurant serait la première destination philippine du centre-ville de Tacoma.

"Je rencontre tellement de Philippins qui deviennent si émotifs quand nous en parlons", m'a-t-elle dit lors d'un récent appel téléphonique. "Nous existons depuis les années 1580 aux États-Unis, et penser qu'il y a un nombre limité d'endroits où nous pouvons aller est tout simplement fou pour moi."

Il y a plus de 4 millions de Philippins à travers le pays, dont plus de 100 000 dans la grande région de Seattle. Selon les données du Pew Research Center, sur les 22 millions de personnes d'origine asiatique vivant aux États-Unis, près de 20 % sont philippines, dépassées uniquement par les populations indiennes et chinoises. Il y a moins de vietnamiens, de coréens et de japonais, mais leurs cuisines sont bien connues dans le monde de la restauration. La nourriture philippine, pleine de saveurs sucrées, salées et aigres, n'a attiré que récemment une attention similaire : Trois restaurants philippins ont été nominés pour les prix James Beard cette année, comme l'a rapporté le Seattle Times, dont Archipelago à Seattle. Toujours au nord de Tacoma, Musang attire les foules depuis son ouverture en 2019.

Jan Parker Cookery a également été reconnu ici même dans The News Tribune : l'année dernière, nous avons présenté Parker dans notre série de chefs, "6 femmes qui remodèlent la scène des restaurants de Tacoma". KUOW a souligné les traditions de vacances de sa famille, les lecteurs l'ont nommée "meilleure chef" dans les prix annuels du magazine South Sound et Eater Seattle a déclaré que son pop-up était à essayer.

"Je pense qu'il est temps", a déclaré Parker à propos d'avoir atteint le point de transition vers une brique et un mortier. "Je suis aussi super fatigué de déplacer des trucs!"

Elle est particulièrement ravie de faire partie du centre-ville de Tacoma et d'être un acteur plus permanent pour apporter de la diversité à la scène gastronomique du South Sound.

"Il y a tellement de beauté ici, il se passe tellement de choses - nous avons beaucoup à offrir", a-t-elle déclaré. "C'est l'une des principales raisons pour lesquelles : représenter les gens, leur faire savoir qu'ils ont un endroit où aller et mettre la nourriture philippine sur la carte."

Pour soutenir l'objectif de Jan Parker d'ouvrir un restaurant physique au centre-ville de Tacoma, découvrez sa campagne Kickstarter, qui se poursuit jusqu'au 17 juin. Elle organise également des collectes de fonds avec des restaurants partenaires, dont Tibbitts Fern Hill le vendredi 9 juin — ube pancakes au menu avec limonade calamansi et ube lattes.

▪ Cuisine actuellement la plupart des samedis au Proctor Farmers Market, de 9 h à 14 h

▪ Objectif d'ouvrir un restaurant au centre-ville de Tacoma, 2024 ; soutenir le Kickstarter