Absence de sucre, apport de fibres : le substitut de sucre de Beneo répond à la forte demande des consommateurs pour des friandises de boulangerie « saines et gourmandes »

Dec 24, 2023

23 mai 2023 - Dernière mise à jour le 23 mai 2023 à 10h58 GMT

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scFOS est une fibre dérivée du sucre de betterave qui offre un goût sucré doux, une bonne solubilité et des références naturelles qui peuvent contribuer à améliorer le goût et la texture, ainsi que des possibilités de gonflement dans des applications telles que la boulangerie, les céréales et les produits laitiers.

La nouvelle variante - Beneo-scL85 - offre aux clients une plus grande polyvalence pour le remplacement du sucre et l'enrichissement en fibres alimentaires, ce qui correspond parfaitement aux demandes actuelles des consommateurs, selon FMCG Gurus.

Alors que la réduction du sucre est devenue un domaine d'intérêt important pour les consommateurs, de nouveaux chiffres montrent que 57 % des consommateurs mondiaux recherchent des allégations "faible teneur en sucre", selon l'étude de marché, 49 % se tournent également vers les produits riches en fibres.

"Il est évident que les consommateurs ont adopté une approche plus proactive de leur santé et de leur bien-être ces dernières années et choisissent des produits contenant des ingrédients actifs, ainsi que des allégations de bienfaits pour la santé", a déclaré Kate Kehoe, responsable marketing chez FMCG Gurus.

Elle a ajouté que les consommateurs sont plus conscients du rôle que joue leur intestin sur leur santé globale, de sorte que les marques qui peuvent promouvoir leur lien avec la santé digestive seront très attrayantes.

"Les produits de boulangerie sont populaires parmi les consommateurs pour les collations, 63 % des consommateurs mondiaux se tournant vers les biscuits et les biscuits comme type de collation préféré. Cela est dû au fait que les biscuits et les biscuits sont souvent associés à des ingrédients plus réels, authentiques et nutritionnels, ce qui, dans certains cas peuvent contribuer à une alimentation globalement saine », a déclaré Kehoe.

Avec 65 % des consommateurs mondiaux qui vérifient l'étiquette nutritionnelle au moins une partie du temps lors du choix d'un achat, les boulangers avant-gardistes doivent rationaliser leurs listes d'ingrédients pour déduire que les produits sont naturels, nutritifs et « sans ».

"En accordant une plus grande attention aux listes d'ingrédients des produits, les consommateurs recherchent l'assurance que les produits qu'ils consomment sont remplis d'ingrédients naturels et authentiques", a déclaré Kehoe, notant que les informations sur les consommateurs FMCG Gurus illustrent que les allégations sans allégations les plus attrayantes sont Non -OGM (67%) et Naturel (66%).

"Cela met en évidence que les consommateurs s'éloignent de certains ingrédients artificiels, produits chimiques et teneur en sucre dans les produits, et veulent plutôt des produits et des ingrédients spécifiques associés à la naturalité et à la valeur nutritionnelle."

C'est là que les scFOS de Beneo entrent en scène.

Utiliser scFOS signifie remplacer le sucre tout en ajoutant des fibres alimentaires. Ceci, à son tour, améliore le profil nutritionnel d'un produit, permettant aux fabricants d'obtenir un meilleur score pour les systèmes d'étiquetage nutritionnel sur le devant de l'emballage dans le monde entier, comme le NutriScore en Europe.

Les fructo-oligosaccharides à chaîne courte (FOS) sont des prébiotiques qui échappent à la digestion dans l'intestin grêle et sont fermentés par la microflore colique en acides gras à chaîne courte. Comme ils ne sont pas digestibles, ils n'ont pas d'effet sur la glycémie.

Face à la crise de l'obésité, les fibres fonctionnelles se sont révélées être une intervention diététique essentielle. Les fibres augmentent la satiété, qui à son tour est liée à la fermentation colique. Les scFOS sont des fibres fermentescibles qui peuvent être ajoutées aux aliments pour influencer ces actions.

Grâce à l'ajout de scFOS à son portefeuille, Beneo a ouvert la porte à davantage de clients pour servir cette tendance grâce au développement ou à la reformulation de nouveaux produits.

« Le fructo-oligosaccharide à chaîne courte du sucre de betterave est un ajout précieux au portefeuille de Beneo car il augmente la flexibilité et la disponibilité pour nos clients », a déclaré Eric Neven, directeur général commercial de Beneo's Functional Fibres.

"En combinaison avec l'augmentation de la capacité de production de notre usine de production de fibres de racine de chicorée au Chili, le fructoligosaccharide à chaîne courte de Beneo sécurisera davantage l'approvisionnement pour répondre à la forte demande de solutions pour réduire le sucre."

Beneo dispose de six sites de production ultramodernes - en Belgique, au Chili, en Allemagne, en Italie et aux Pays-Bas. Le nouvel ingrédient est produit en Allemagne dans une usine de production dédiée et est disponible sous forme de sirop pour les clients Beneo du monde entier.

Grâce à une chaîne d'expertise unique, Beno offre également aux clients des conseils et de l'inspiration sur de nouvelles idées de produits qui soutiennent un mode de vie sain. Cela comprend le Beneo-Institut qui fournit des informations décisives sur la science et la législation de la nutrition, et le Beneo-Technology Center, qui consulte en technologie d'application.

Au-delà de l'indulgence saine et de l'offre de pureté, la perspicacité de FMCG Gurus montre une demande égale de durabilité.

"L'inquiétude des consommateurs concernant l'environnement n'a cessé de croître au fil des ans", a déclaré Kehoe, ajoutant que la majorité pense que les marques ne font pas assez pour protéger la planète.

"Cela démontre que les marques de boulangerie doivent placer la durabilité au cœur de leur activité et employer des stratégies durables pour restaurer la confiance des consommateurs.​

"Ce faisant, les marques doivent être transparentes et proactives dans la résolution des problèmes environnementaux dans leur secteur en communiquant leurs initiatives durables aux consommateurs. Certains exemples de ces initiatives peuvent inclure des techniques de production plus intelligentes, ainsi que la résolution des problèmes de changement climatique et de gestion des déchets. "​

Les recherches de FMCG Gurus révèlent que 61 % des consommateurs mondiaux trouvent les ingrédients recyclés attrayants.

"Alors que le gaspillage alimentaire est devenu une préoccupation majeure parmi les consommateurs, les marques de boulangerie devraient viser à être plus ingénieuses dans leur production et leur élimination des déchets alimentaires", a ajouté Kehoe.

Cependant, alors que les consommateurs grignotent pour diverses raisons - substitut de repas, regain d'énergie, moment de réconfort - les résultats des FMCG Gurus montrent que 69 % des consommateurs mondiaux pensent que la nourriture peut contribuer à leur bien-être émotionnel.

"Au milieu de la crise actuelle du coût de la vie, de nombreux consommateurs recherchent des moyens de se rendre plus heureux", a déclaré Kehoe, notant que 40 % des consommateurs recherchent des produits qui leur rappellent des temps passés plus simples.

"Cela souligne que l'industrie de la boulangerie a la possibilité de promouvoir ses produits dans cette branche de l'indulgence abordable et de promouvoir les produits haut de gamme comme offrant des moments de confort et d'évasion pour les consommateurs."​

Aperçu du marché du rapport Santé et bien-être sur le marché de la boulangerie de FMCG Gurus en 2023.

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